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真空油炸設備為生活增添新光彩

來源:admin 發布時間:2017/3/11 14:36:02

點擊量:6561

 “一餐不吃餓的慌”、“民以食為天”,從古至今,無論經濟多么不景氣,人心多么浮躁,誰都離不開吃! “初雪,炸雞和啤酒在哪里?”韓劇《來自星星的你》中女主角全智賢的一句口頭禪,讓炸雞瞬間成為當年最火的美食。此后,中國的炸雞及雞排市場大門也被瞬間打開。

 

當今,雞排已經成為最流行的時尚小吃之一。大到商貿中心,小至街頭巷尾,到處都能看到各種各樣的雞排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店,也說明了雞排市場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言,味道是打動其購買欲望的第一標準,因此,雞排商家想要在競爭選手中脫穎而出,贏得消費者信賴,必須在加工過程中注重技藝的革新與設備的更新。眾所知之,雞排加工過程中最重要的兩個步驟是腌制和油炸,而這兩個步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經常買雞排的人會發現,其加工最主要設備是油炸設備,所以對于一家雞排店來說,擁有一臺性能好、質量有保障的新型電熱炸爐、真空油炸機等油炸設備就顯得極為關鍵。

在雞排市場需求不斷上升的大趨勢下,油炸設備的市場也隨之發展。隨著食品油炸技術不斷提高,生產規模不斷擴大,油炸設備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化、環保節能方向發展。

在環保節能與安全性的雙重要求下,現在油炸設備領域內真空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后,有人用它干燥果片。80年代以后,該技術發展迅速,并且應用更加廣泛。

  據介紹,真空油炸在100左右,食品的營養成分損失最小,最大有效的保留了一些熱敏營養物質;真空油炸在真空狀態下進行,水分的蒸發速度比較快,可以有利的縮短加工時間,提高生產效率;在減壓狀態下,食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來,真空油炸與原本意義上的油炸并非雷同,它將油炸和脫水作用完美結合在一起,使該技術具有獨特的優越,尤其對含水量高的果蔬,效果更為理想。

真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,對于肉制品行業來說皆為如此。采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次,真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。

如此可知,真空油炸技術以其獨特的優點,已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展。未來,我國的油炸設備必然會進入國際市場。

 


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真空油炸設備為生活增添新光彩

來源:admin 發布時間:2017/3/11 14:36:02 點擊量:6561
 “一餐不吃餓的慌”、“民以食為天”,從古至今,無論經濟多么不景氣,人心多么浮躁,誰都離不開吃! “初雪,炸雞和啤酒在哪里?”韓劇《來自星星的你》中女主角全智賢的一句口頭禪,讓炸雞瞬間成為當年最火的美食。此后,中國的炸雞及雞排市場大門也被瞬間打開。

 

當今,雞排已經成為最流行的時尚小吃之一。大到商貿中心,小至街頭巷尾,到處都能看到各種各樣的雞排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店,也說明了雞排市場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言,味道是打動其購買欲望的第一標準,因此,雞排商家想要在競爭選手中脫穎而出,贏得消費者信賴,必須在加工過程中注重技藝的革新與設備的更新。眾所知之,雞排加工過程中最重要的兩個步驟是腌制和油炸,而這兩個步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經常買雞排的人會發現,其加工最主要設備是油炸設備,所以對于一家雞排店來說,擁有一臺性能好、質量有保障的新型電熱炸爐、真空油炸機等油炸設備就顯得極為關鍵。

在雞排市場需求不斷上升的大趨勢下,油炸設備的市場也隨之發展。隨著食品油炸技術不斷提高,生產規模不斷擴大,油炸設備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化、環保節能方向發展。

在環保節能與安全性的雙重要求下,現在油炸設備領域內真空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后,有人用它干燥果片。80年代以后,該技術發展迅速,并且應用更加廣泛。

  據介紹,真空油炸在100左右,食品的營養成分損失最小,最大有效的保留了一些熱敏營養物質;真空油炸在真空狀態下進行,水分的蒸發速度比較快,可以有利的縮短加工時間,提高生產效率;在減壓狀態下,食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來,真空油炸與原本意義上的油炸并非雷同,它將油炸和脫水作用完美結合在一起,使該技術具有獨特的優越,尤其對含水量高的果蔬,效果更為理想。

真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,對于肉制品行業來說皆為如此。采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次,真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。

如此可知,真空油炸技術以其獨特的優點,已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展。未來,我國的油炸設備必然會進入國際市場。

 


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